Ensalada de arroz mejicana

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos (arroz)

Rinde: 6 a 8 porciones (¾ taza como plato principal, ¼ o ½ taza como guarnición)

Instrucciones:

• ½ taza de cilantro
• 1 diente de ajo
• Jugo de 2 limas
• ¼ taza de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 pimiento morrón rojo, finamente picado
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros sin grasa ni sal, escurridos y secados
• 1 cebolla colorada pequeña, finamente picada
• 1 mazorca de maíz crudo (quitado de la mazorca)
• 2 tazas de arroz integral cocido

Equipamiento y utensilios:

• Olla y agua para cocinar el arroz
• Cucharas y tazas medidoras
• Cuchillo y tabla de cortar
• Licuadora o procesador de alimentos
• Recipiente grande

Instrucciones:

1. Cocinar el arroz integral según las instrucciones del paquete. Colar y dejar a un lado.
2. Elaboración del aderezo: En el recipiente del procesador de alimentos (o en una licuadora), combinar el cilantro, el ajo, el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal y el pimiento. Procesar hasta lograr una mezcla homogénea, aproximadamente 1 minuto. Dejar a un lado.
3. En un recipiente grande, mezclar suavemente el pimiento morrón, los frijoles, la cebolla colorada, el maíz y el arroz integral. Verter el aderezo y remover suavemente para mezclar. Servir inmediatamente o refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días.

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